A little bit of everything, all rolled into one

Recept: risotto met paddenstoelen, citroen en gegrilde asperges

O jongens, ik loop hopeloos achter met m’n receptenproject op EAT. Ik bedoel: zo veel lekkere nieuwe plantaardige maaltijden in m’n repertoire! Zo weinig tijd om ze uit te schrijven en te posten!

Maar goed, je moet ergens beginnen, en dus begin ik lekker met de risotto die ik gisteravond maakte. From scratch, of nou ja, gebaseerd op de tientallen risotto’s die ik in m’n leven maakte, deels wel en deels niet van bestaande recepten.

Het was in elk geval superlekker. En ja, je raadt het al, helemaal vegan. Wie zegt er dat je parmezaan nodig hebt om risotto te maken?

Ja, dit durf ik m’n gasten wel voor te zetten. Sterker nog, dat deed ik ook, want J at mee. En volgens mij was die ook enthousiast.

Trek gekregen? Hier vind je het recept!

0

Vegan voor beginners: 4 tips voor startende planteneters

Plantaardig eten is de toekomst. Beter voor de planeet, immers, en – als je het goed doet – ook beter voor je lijf. Maar eh… waar begin je nou eigenlijk, als verstokte carnivoor?

Weet je, als ik het even op me in laat werken vind ik het zo ontzettend gááf. Hoeveel er al ís, wat er gebeurt en hoe hard het ineens gaat.

Ik herinner me dat ik als student een weekje vegan probeerde te eten – iedereen keek me raar aan en ik gaf het al na een paar dagen op. Vegetariër zijn was trouwens al best moeilijk; in restaurants was je veroordeeld tot een saaie groentelasagne of geitenkaassalade.

Dat is nog maar tien jaar geleden.
En jongens, kijk nou toch!

Vorige week in de IKEA.

Het is 2020 en grote bedrijven verkennen serieus de plantaardige voedselmarkt. Het vegan assortiment van supermarkten groeit giga-snel en Burger King verkoopt sinds kort een plantaardige Whopper. Onlangs zag ik in Volkskrant Magazine een advertentie waarbij wijnen werden aangepijsd met het argument ‘en ze zijn ook nog eens vegan’. Hier in de stad hangen deze maand overal posters van het plantaardige merk Flora: ‘boter, maar dan beter’.

Wauw, wat gaat het hard.

Ja, natuurlijk zijn er nog genoeg mensen die veganistisch eten zien als ‘extreem’. Maar dat worden er steeds minder. Wat natuurlijk enorm helpt, is dat vegan voedsel een enorme imagoverbetering heeft ondergaan. Celebrities als Beyoncé en Billie Eilish zijn veganist. Maar ook bijvoorbeeld showbizzveteranen als Paul McCartney, Moby, Brad Pitt en Madonna eten plantaardig.

Zelf heb ik inmiddels meer vegetarische dan vleesetende vrienden. Mijn beste vriendin E en ik zijn op dit moment allebei aan het switchen naar een vegan leefstijl. Mijn schoonouders eten grotendeels plantaardig. En hoewel ik nog steeds samenwoon met een kaasmonster, zie ik dat ‘mijn’ transitie ook invloed heeft op hoe B naar zijn eten kijkt.

Oké, allemaal mooie ontwikkelingen.

Tegelijkertijd realiseer ik me dat dit ook mijn bubbel is. In het linkse, hoogopgeleide, progressieve milieu waarin ik verkeer kan dit allemaal vrij probleemloos – daarbuiten is vlees nog vaak de norm. En zoals Des treffend schreef: niet iedereen kan het zich veroorloven om hiermee bezig te zijn.

Kun jij dat wél, lees dan gauw verder!

In deze blog ga ik er vanuit dat je er al van overtuigd bent dat je (meer) plantaardig wilt eten. Als je wilt weten waarom een mens in godsnaam herbivoor zou worden, zijn daar gelukkig héél veel goede boeken, films en blogposts over geschreven waar mensen met meer kennis, kunde en ervaring je daar alles over kunnen vertellen.

Twee tips:

Oké, dan mijn tips om herbivoor te worden. Komen ze:

1. Begin klein

Start je weg naar plantaardig(er) eten op een manier die bij jou en je leefstijl past. Je maakt het jezelf makkelijker als jouw vergan eetpatroon niet te veel afwijkt van het omnivore voedsel dat je tot nu toe at. Ja, uiteindelijk eet je als veganist gevarieerder – en ik durf wel te zeggen: lékkerder – als je plantenvoedsel aan je voedingspatroon toevoegt dat je misschien nog niet kent.

Denk aan verschillende soorten bonen, granen als bulgur en parelcouscous, smaakmakers als chipotlepepers en edelgist.

Maar het is cruciaal dat je manier van eten vertrouwd blijft aanvoelen. Het moet namelijk niet gaan voelen als iets wat je ‘volhoudt’.

Dus eet je ‘s avonds graag aardappelen-groenten-vlees? Ga voor aardappel-groenten-vegaburger (er zijn inmiddels duizend soorten). Is jouw ontbijt meestal iets met yoghurt of melk? Koop plantaardige zuivel en houd de rest van de ingrediënten hetzelfde. Zo maak je de stapjes voor jezelf klein en aanvaardbaar.

Ook quiche kan heel goed veganistisch!

Een aantal dingen die je bijvoorbeeld kunt vervangen:

  • Op brood: vegetarische kipfilet, boterhamworst, filet americain of hummus in plaats van vlees en kaas. Pindakaas en andere notenpasta’s zijn trouwens ook plantaardig, net als jam, appelstroop en sommige soorten hagelslag.
  • Plantaardige roomboter (Flora) in plaats van koeienboter.
  • Ongezoete soja-, amandel- of havermelk in plaats van koemelk. Idem voor kookroom; de supermarkt heeft steeds meer plantaardige varianten.
  • Tussendoor: vegan muesli- en notenrepen (bijvoorbeeld die van Nakd of Trek), pure chocolade (check of er geen melkpoeder inzit; cacaoboter is overigens wel plantaardig!). Tony’s pure chocolade-varianten. O ja en er zijn tegenwoordig ook vegan Magnums en ik vind ze een succes.
  • Diner: vegetarische ‘kipstukjes’ in plaats van dode vogeltjes. De Beyond Meat-burger (en worsten van hetzelfde merk). Plantaardig gehakt door de pastasaus of lasagne. Vegan mayonaise van Remia.
  • Voor in het weekend: de meeste afbakbroodjes zijn gewoon vegan, net als het croissantdeeg van Danerolle. En hé, vruchtensap natuurlijk ook! En heb je zin in pannenkoeken, dan heb ik ook een lekker recept voor je.

Lees ook: 10x vegan producten uit de supermarkt

2. Eet genoeg zoetigheid, snacks en comfort food

Tijdens de eerdere (korte) plantaardige episodes in mijn leven merkte ik vooral dat ik al snel héél gezond ging eten. Plantaardig eten ís natuurlijk ook vaak gezonder dan dierlijk voedsel: je eet al gauw veel groenten, fruit, granen en producten op basis van soja.

Hartstikke mooi, maar het zorgde er wel voor dat mijn brein dat vegan eten als een soort dieet ging zien. En ik weet niet hoe het met jou zit, maar de meeste mensen houden diëten niet eeuwig vol.

Soms wil je gewoon vet, suikerrijk comfort food. (Ik wel tenminste.)

Precies om die reden ga ik nu actief op zoek naar ‘lekkere’ (=ongezonde) plantaardige dingen. Zodat ik m’n snaai-brein leer dat vegan eten ook romig, zacht, zoet en vullend kan zijn. Nu ik bijvoorbeeld heerlijke vegan fudge brownies heb ontdekt, droom ik een stuk minder over mijn favoriete cheesecake van de Bakkerswinkel.

Lekkere vegan taartjes in Utrecht vind je bijvoorbeeld bij:

  • Rose & Vanilla (Amsterdamsestraatweg 13), ik schreef er al eerder over. Let op: niet alles is hier vegan, maar de meeste taartjes wel. Mijn favoriet is de choco-kokostaart, je proeft daarin eigenlijk geen kokos en de textuur is die van ganache.
  • ‘t Koffieboontje (Oudegracht 92). Dit is een koffietentje (goh!) en je kunt er ook afhalen. Ze hebben drie soorten vegan taartjes, volgens mij zijn ze ook raw. Allemaal goed, die met chocolade en bergamot (!) vind ik het lekkerst.
  • Ekoplaza (Amsterdamsestraatweg 15 / Twijnstraat 46 / Nachtegaalstraat 51A). Ja ja, ook bij de biosuper prima vegan taartjes. De carrot cake vond ik niet zo, maar hun fudge brownies zijn fantastisch.
  • Life’s A Peach. Hier moet ik nog heen, dus recensie volgt snel. Maar dit is dus echt een vegan bakkerij dus ik ben héél benieuwd.
  • Bammetje. Idem. Je moet er alleen van tevoren bestellen en dat vergeet ik steeds. Komt! ;-)
Ook vegan: de kaneelbroodjes van Albert Heijn! Je vindt ze op de broodafdeling.

3. Gun jezelf de tijd

Eerlijk is eerlijk: nep-kip komt tegenwoordig aardig in de buurt, maar het heeft gewoon niet de malse zachtheid van een kippenborstje. En hoe absurd veel de Beyond Meat-burger ook op een ‘echte’ hamburger lijkt, uiteindelijk ís het natuurlijk geen koe.

Plantaardig voedsel kan dus best wennen zijn, als je al 30, 40 of 50 jaar dierlijke dingen eet. Het kost tijd om vertrouwd te raken met nieuwe smaken en texturen.

Aan het Syrische eten van Moush Moush kon ik toch wel wennen :-)

Maar dat je er aanvankelijk niet super-enthousiast over ben, betekent niet dat je het niet kunt léren eten. Zo hoor ik van meerdere mensen in mijn omgeving dat ze behoorlijk moesten wennen aan cappuccino met plantaardige melk, maar na vaak genoeg proberen nu niet meer anders willen (en nu zelfs gruwelen van koeienzuivel).

Zelf ruik en proef ik in koeienyoghurt tegenwoordig een vaag stal-aroma (lees: mestlucht) dat ik vroeger nooit opmerkte.

Eind juli lepelde ik op de Franse camping likkebaardend een half bakje epoisses leeg. Maar toen ik vorige week weer eens een afbakpizza met vier kazen at, dacht ik: hmm, is dit het nou? Zelfde toen ik laatst een paar blokjes oude kaas nam was ik niet zo onder de indruk – ik vond ze vooral heel erg zout.

Je brein en smaakpapillen zijn flexibel. Andere smaken wénnen. Echt. En hé, je hebt de tijd.

4. Je hoeft het niet alleen te doen

Tot slot: vergeet niet dat je niet de eerste of enige persoon in de wereld bent die bezig is met plantaardig(er) eten. Steeds meer mensen in Nederland eten veganistisch.

Ik merk dat het mij ontzettend veel support geeft dat anderen in mijn omgeving ook (deels) plantaardig eten. Het helpt gewoon om het met E te hebben over de sociale kanten van je transitie (‘kan ik mijn omgeving vragen om zich aan te passen?’), om fijne mailtjes met receptentips te krijgen van lezers op Suushi en om jullie reacties en adviezen te lezen.

Dat geldt dus ook voor jou. Je bent niet alleen.

Ik ben er. Tientallen andere Nederlandse bloggers zijn er (De Groene Meisjes, The Vegan Effect, The Monkey and the Elephant, Mille Pagine, Lisa Goes Vegan, Lisa Steltenpool – kennen jullie nog andere leuke?). En als je buiten de landsgrenzen gaat kijken vind je nog véél meer tips, inspiratie en harten-onder-de-riem.

Maar goed ook, want eten is nu eenmaal een sociaal en cultureel gebeuren.

Ook als je betere dingen te doen hebt dan de hele dag nadenken over je volgende maaltijd (ik snap dat niet iedereen zo’n foodie is ;-)), kan het erg fijn zijn om af en toe te sparren over je nieuwe eetgewoontes. Om een ander te vragen hoe hij een ei vervangt, wat haar ervaringen zijn met vegan parmezaanse kaas, hoe je dat rare jackfruit nou moet bereiden en welke sojakwark het lekkerst is.

Kortom, ga niet op een plantaardig eilandje zitten. Zoek anderen op, vraag hulp, vind steun.

En ontdek hoeveel kracht en verbinding je daardoor ervaart.

#krachtvoer
1+

8 tips voor lekker vegan eten in Arnhem

Nou, B en ik waren dus een weekendje naar Arnhem. En wat een fijne stad is dat zeg! Toegegeven, als voormalig inwoner van Nijmegen had ik een béétje last van vooroordelen – misschien juist daarom verraste de stad me enorm. Niet in de minste plaats omdat je er op zó veel plekken goed plantaardig kunt eten. Ik deel natuurlijk graag m’n tips met je.

Misschien wel het leukste is dat ik het gevoel heb dat twee dagen nog lang niet genoeg waren om alle leuke tentjes van Arnhem uit te proberen. We moeten dus nog maar eens terug.

1. Chillen bij Bonnie

Bonnie is een little café, zoals ze het zelf noemen, waar je heerlijk kunt ontbijten, lunchen én taartjes eten. Ik dronk hier voor het eerst plantaardige warme chocolademelk en ik vond ‘m niet onderdoen voor (eerlijk gezegd zelfs lekkerder dan) chocomel gemaakt van koemelk.

En jammie, wat een goeie broodjes hebben ze. De BLT (met tempeh bacon, tomaat, avocado, sla en mayo) op kakelvers Turks brood is een dikke aanrader. Hun avocadotoast trouwens ook. O ja, en zorg dat je wat ruimte overlaat voor een toetje, want ze hebben onder meer Snickers- en Lion-bars, carrotcake en chocoladetaartjes met frambozen.

Wat ik aan Bonnie ook zo leuk vind is dat het niet zo’n tent is waar in koeienletters VEGAN FOOD op het uithangbord staat. Bonnie is gewoon een fijn cafeetje. En toevallig is alles plantaardig.

Nieuwstad 2 | open op woensdag t/m zondag van 10 tot 17 uur (woensdag vanaf 12 uur)

2. Syriëus lekker eten bij MoushMoush

Ja sorry, ik heb die woordspeling ook niet bedacht. ;-) Maar de enigszins foute slogan is ze direct vergeven, want wat maakt MoushMoush héérlijk Syrisch eten. Allemaal supervers, perfect gekruid en veel verschillende smaken.

Bij MoushMoush serveren ze ook vlees, maar de vegetarische en veganistische opties staan bovenaan op de kaart en zowel de voor- als hoofdgerecht-proeverijen zijn zo lekker en divers dat je verder niets nodig hebt.

Mocht je trouwens in Arnhem wonen: je kunt er ook afhalen.

Beekstraat 102 | open op donderdag t/m zondag vanaf 17 uur

3. Even bijkomen bij Anne & Max

Dat Anne & Max stiekem een keten is, weet ik alleen maar doordat ze ook in Utrecht zitten – want in tegenstelling tot bijvoorbeeld Bagels & Beans heb je dat hier nauwelijks door. Of oké, misschien vind ik het hier gewoon niet storend. ;-)

Hoe dan ook: we genoten van een heerlijk zondags ontbijt bij Anne & Max. Ook hier staan meerdere veganistische opties op de kaart, zowel maaltijden als snacks en taartjes. Helemaal tof: Anne & Max serveert zelfs een vegan high tea! Die moet ik nog maar eens uitproberen.

De chocoladetaart is trouwens ook een tip. Ik ga binnenkort maar eens kijken of ze die ook bij de vestiging hier in Utrecht hebben, want man, zo goed.

Bakkerstraat 50 | dagelijks open van 8 tot 18 uur (zondag vanaf 9 uur)

4. Makkelijke hap bij Enig Alternatief

Heb je honger en wil je wat simpels eten zonder poespas? Dan is Enig Alternatief de plek voor jou. Dit simpele vegetarische eetcafeetje werkt volgens het principe “eten wat de pot schaft”. Betekent wel dat je als veganist van tevoren moet doorgeven dat je iets plantaardigs wilt, maar ze kunnen er rekening mee houden.

Hun website is nogal 1996 en (afgaande op de ene keer dat ik er at) moet je geen culinaire hoogstandjes verwachten – maar het is een ontzettend charmant plekje dat met liefde wordt gerund. Al 30 jaar zelfs! Vriendelijk voor je portemonnee bovendien; ik denk niet dat je elders gauw voor 13 euro een vullende, gezonde avondmaaltijd kunt krijgen.

Wielakkerstraat 4 | open op maandag en dinsdag vanaf 17 uur en van woensdag t/m zaterdag vanaf 12 uur (‘s middags voor koffie & gebak)

5. Indoor festivallen in de Foodhall

Move over Markthal; Arnhem heeft een véél leuker – want knusser, gezelliger en minder overpriced – indoor voedselmarkt. Vooruit, de vergelijking gaat niet écht op, want bij de standjes in de Foodhall kun je eigenlijk vooral maaltijden halen (en geen losse producten).

Maar jongens, wat een hippe plek is dit. Van sushi, dim sum en wraps tot falafel en Mexiaans; in de Foodhall vind je eten van over de hele wereld. Lang niet alles is vegan, maar bij vrijwel elk tentje vind je wel een vega-optie en de Green Food Truck heeft zelfs bijna alleen maar plantaardige dingen op het menu.

In het midden van de hal vind je een grote ronde bar met allerlei soorten bieren, dus ook als je alleen wilt borrelen is de Foodhall een prima keus.

Rijnkade 49 | open op dinsdag t/m zondag van 12 tot 22 uur

6. Italian haute cuisine bij KONIJNENVOER

Tja, eigenlijk was Konijnenvoer de aanleiding voor ons om een weekendje Arnhem te boeken. Maar ik had natuurlijk kunnen verwachten dat ze na Hiske Versprilles enthousiaste recensie in de Volkskrant voorlopig tjokvol zitten…

Dat werd ‘m dus niet, helaas. Neemt niet weg dat ik Konijnenvoer wél alvast aan je tip, want als ik de verhalen mag geloven (hier nog één, in de Gelderlander) is het hier écht goed toeven. Decent Italiaans voedsel, maar dan honderd procent geschikt voor herbivoren.

In de woorden van Hiske: ‘bij Konijnenvoer is het fijn om een konijn te zijn’.
Ik kan niet wachten.

Oude Kraan 72 | open van donderdag t/m zondag vanaf 17 uur

7. Loungen & dineren bij Momento

Dit fijne plekje kreeg ik bij een eerder bezoek aan Arnhem getipt van een collega die in de Rijnstad woont. Momento is geen vegan restaurant, maar heeft genoeg vegan opties – waaronder een plantaardige bosbessen-cheesecake als dessert die je geproefd moet hebben, zo zeggen ze zelf. Hij is inderdaad erg lekker. De rest van het eten trouwens ook. Handig om met je niet-herbivore vrienden heen te gaan, want iedereen blij.

O ja, en ook niet onbelangrijk: bij Momento serveren ze goede wijnen.

Oude Oeverstraat 98 | open van maandag t/m zaterdag van 8.30 tot 21 uur

8. Snacken bij Burger King

Oké, of dit ‘lekker’ is (zoals ik in de kop van deze blog beweer) moet je zelf maar uitmaken. Maar het goede nieuws is dat je ook voor je vette plantaardige hap in Arnhem terecht kunt. Burger King serveert namelijk sinds deze maand een plant-based Whopper in Nederland. Goed nieuws, als je het mij vraagt – ik ben niet van de school die grote ketens per definitie boycot; als we willen dat duurzaamheid mainstream wordt, zullen juist de grote jongens mee moeten. Dus BK die op de vegan-tour gaat support ik graag.

De burger is trouwens precíes zoals je een fastfood-hamburger zou verwachten. Met andere woorden, hij doet niet onder voor de vleesvariant. Die zou je ‘sappig en sauzig’ of ‘saai en smakeloos’ kunnen noemen – afhankelijk van je smaak. Maar zoals B terecht opmerkte: je gaat bijna twijfelen of het vlees is, en da’s best knap.

Stationsplein 36 | dagelijks open van 16 tot 20 uur

2+

maandag

  • Het startcollege van m’n cursus culinair en wijnschrijven. Ik heb zoveel zin om hierin te duiken.
  • Parelcouscous. Ik weet niet wat het is met dat spul maar ik blijf het eten, haha.
  • Dat ik me realiseer hoeveel dingen ik eigenlijk doe die me blij maken. Pianospelen. Yoga. Voorlezen aan A. Zwemmen. Thee drinken met vriendinnen. Bordspellen. Boeken lezen. Wijnclub. Leren over plantaardig eten en duurzaamheid. Bezig zijn met innovatie & ontwikkeling op m’n werk. En natuurlijk schrijven, heel veel schrijven.
2+

dinsdag

  • Chipotle-pepers. Serieus, fantastisch dat die dingen bestaan. Ze maken Mexicaanse gerechten (zoals deze burrito’s) zo diep, rijk, rokerig van smaak.
  • Ashtanga Yoga. Vergeleken bij yin is het echt het andere uiterste en dat vind ik zo mooi, want deze les voelde dus óók heel goed.
  • Het tweede Detective-mysterie uitspelen samen met B. Dit was poging 2, de vorige keer wisten we de moord nét niet op te lossen. Toegegeven, een beetje frustrerend om opnieuw te beginnen maar deze keer vlogen we er wel doorheen!
0