Ik bak weer brood. Een paar weken geleden besloot ik: ja, en nu ga ik het gewoon weer doen. Gelukkig heeft m’n schoonmoeder altijd een desemstarter in huis, dus ik kon daar een beetje starter ophalen en meteen beginnen.
Ooit leerde ik het allerlekkerste desembrood bakken met deze video, waarvan ik het recept uitschreef op m’n kookblog. In de basis doe ik nog altijd hetzelfde, maar ik neem tegenwoordig wel meer vrijheid met de rijstijden. Ik bak ook twee broden tegelijk, wel zo efficiënt. En ik verspil minder meel, want m’n starter staat in de koelkast en hoeft niet elke dag ververst te worden.
Hoe ik nu meestal brood maak:
- Desem wakker maken
De avond vóórdat ik deeg wil maken, haal ik de moederdesem uit de koelkast. Ik neem 1 eetlepel desem en voeg daar 2-3 keer zo veel roggemeel aan toe, plus water zodat het een papje wordt (zo dik als yoghurt). Dit laat ik een nachtje afgedekt op het aanrecht staan. - Starter maken
De volgende ochtend is het desem lekker aan het bubbelen. Ik neem 50 gram (= bijna alles) en doe het in een hoge maatbeker, samen met 50 gram bloem, 50 gram volkorenmeel en 100 ml lauw water. Dit zet ik met een theedoek erover op de vensterbank, boven de verwarming. - Deeg opstarten
Zo’n 5-6 uur later – dus net na de lunch, soms halverwege de middag – weeg ik 1 kilo meel af in een kom (ongeveer de helft volkoren, de helft bloem). Daar voeg ik ongeveer 600 ml lauw water aan toe. Ik meng het losjes door elkaar en zet het dan met een theedoek erover ook bij de verwarming. Halfuurtje wachten – of wat langer, ook prima. - Mengen en kneden
Nu voeg ik de desemstarter toe aan de grote kom meel. Ook 16 gram zout erbij. Ik kneed het deeg met een hand totdat het een gelijkmatig geheel is. Paar minuutjes, niet langer dan nodig. Dan vouw ik het deeg vanuit alle randen naar het midden (check de video). Theedoek erover, kom op de vensterbank. - Vouwen en deeg in rijsmandjes
In de 3-4 uur daarna vouw ik het deeg nog een paar keer. Vouwen geeft een wat luchtiger brood, maar als ik het helemaal niet doe, is het resultaat ook best oké.
Tegen de avond vorm ik het brood: ik verdeel het deeg in 2 delen, vouw die tot een soort pakketjes en maak er ronde balletjes van (opnieuw: check de video). Hop, wat rijstmeel in de rijsmandjes, deegbolletjes erin, zakje er omheen. - Nachtje wachten
Afhankelijk van het tijdstip zet ik het deeg nu in de koelkast of laat ik het de hele nacht op het aanrecht staan. Meestal dat laatste. Werkt prima, zeker nu in de koude maanden (dan is het beneden ’s nachts zo’n 15 graden). - Oven voorverwarmen, brood insnijden
Volgende ochtend: oven mét gietijzeren pan erin voorverwarmen op de allerheetste stand, 250 graden in mijn geval (heter is beter!). Is de oven goed heet: pan eruit, laagje meel op de bodem, brooddeeg erin, bovenkant insnijden met een mes. - Bakken
Deksel erop, brood 20 minuten in de oven. Deksel eraf, temperatuur naar 230 graden, brood nog 15 minuten bakken (dit was in mijn vorige oven 20 minuten, overigens, dus probeer vooral uit wat bij jou werkt). Brood uit de oven, laten afkoelen op een rooster.
Et voila: knapperig, warm brood voor de lunch!
PS. Meestal vries ik een van de broden in, werkt prima. Eventueel kun je ze bij het ontdooien nog even oppiepen in de oven: besprenkel ze dan eerst met water, wordt de korst weer lekker knapperig. Van oud(er) brood maak je lekkere toast!
PPS. Het restje starter geef ik flink wat roggemeel + water en zet ik weer in de koelkast. Daar houdt-ie het zo een week uit.
Geef een reactie