suushi.nl

Vrijdagmiddag om elf uur fietste ik blij en verdoofd door de zomerzon naar huis. Blij omdat ik zojuist mijn werkstuk had afgesloten met een 7,7 en het uitgesproken vertrouwen in mijn studie van de docente, verdoofd omdat ik amper had geslapen door steken in mijn zij die nu onderdrukt werden door twee pijnstillers. Ik was ook een beetje teleurgesteld omdat ik niet kon gaan werken bij AH XL maar naar de huisarts moest, en omdat ik mijn avondplannen had moeten afzeggen om dezelfde reden. Maar bovenal heerste tevredenheid en opluchting. Het was nu echt zomervakantie!

Nu ben ik twee dagen verder. Ik breng het weekend door bij mijn ouders – iets waar ik eerst heel erg tegenop zag (hoe zou ik me in hemelsnaam een weekend lang moeten vermaken in dit Brabantse gehucht?), maar wat tot nu toe heel erg mee blijkt te vallen. Het bezoek aan de huisarts bracht geen slecht nieuws, rustig aan doen was het belangrijkste advies. Gisteren heb ik een fijne middag in Tilburg doorgebracht met mijn ex-liefje. We aten ijs bij Intermezzo, deelden een spek-kaas-pannenkoek bij De Pannenkoekenbakker (onze favo gezamenlijke eettent) en lagen in het gras. ‘s Avonds kookte ik voor hem, mijn ouders en broertje en we aten met z’n allen in de tuin. Wil je ook, zoals stiefvader Ben het verwoordde, het gevoel alsof je op een tropisch eiland bent beland? Probeer dan eens dit eenvoudige gerecht.

Kokosrijst met kip en broccoli

Nodig voor 2 personen: (wij waren met z’n vijven maar vermenigvuldigen is niet heel moeilijk, toch?)
- 150g witte rijst, liefst fairtrade pandan
- 500g broccoli
- 200g kipfilet, liefst scharrel of biologisch
- 1 rode ui
- 200ml kokosmelk
- ca. 25ml ketjap asin (of naar smaak, en manis kan ook)
- eetlepel olijfolie
- theelepel chilipoeder (of naar smaak)

1. Snipper de rode ui, snijd de kipfilet in stukjes en de broccoli in kleine roosjes.
2. Breng de rijst in de kokosmelk en ca. 100ml water aan de kook en laat zachtjes 10 minuutjes koken. Roer af en toe door om kleven aan de bodem van de pan te voorkomen. Laat de rijst vervolgens nog 5-10 minuten met deksel op de pan staan.
3. Verhit de olijfolie in een wok of koekenpan. Fruit de ui een paar minuutjes en voeg dan de kipfilet toe. Bak de kipfilet kort, tot ze aan alle kanten lichtbruin is maar nog niet helemaal gaar. Voeg nu de broccoliroosjes en de chilipoeder toe en roerbak ca. 2 minuutjes.
4. Blus nu het geheel af met ketjap, doe een deksel op de pan en zet het vuur lager. Laat de groenten en kip 5-7 minuutjes doorstomen tot de kip goed gaar en de broccoli zacht, maar nog wel frisgroen en knapperig.
5. Proef een hapje en concludeer dat/of er meer ketjap c.q. chilipoeder bij moet. Dek de tafel (of laat dit door je broertje of ex-vriendje doen) en serveer de kokosrijst met het kip-broccolimengsel. Lekker met cashewnoten als je daar niet allergisch voor bent, en sowieso met frisse witte wijn.

Omnom. Daarna weg van je pc en uit de keuken.. ga naar buiten en geniet van de zomer!

E-mail dit